A la hora de comprar vino es posible que en algunas botellas de vino aparezca en el etiquetado “crianza sobre lías”. Es entonces cuando te preguntas ¿qué son las lías? ¿qué significa crianza sobre lías? Hoy, en Wines4Fun queremos explicaros qué significa que un vino está “criado sobre lías”.

Tenemos que remontarnos hasta la fermentación alcohólica, la fase esencial en la elaboración del vino. Sin entrar en muchos detalles, el proceso de fermentación alcohólica se produce cuando unos hongos unicelulares, levaduras, se “comen” el azúcar del mosto de la uva y lo transforman en alcohol y dióxido de carbono. Cuando las levaduras realizan su labor, mueren y se acumulan al fondo de los depósitos. Estos restos, unidos a otros organismos, se les denomina lías. En resumen, las lías son la materia sólida que queda en la barrica o depósito después de la fermentación. Por tanto, están formadas por las levaduras muertas y otras sustancias procedentes de la uva.

Características crianza sobre lías

La crianza sobre lías consiste en: tras el embotellado, el vino realiza una segunda fermentación en la botella. Los restos o lías se acumulan en el cuello de la botella. Para eliminarlas del vino, se deberá quitar el cuello de la botella.

Este tipo de crianza nos proporcionará vinos con más volumen, untuosidad, intensidad y carácter varietal. También favorece la estabilización del vino. Normalmente, esta técnica es más habitual en vinos blancos que en tintos. Además, se puede hacer tanto en barrica como en depósitos de acero inoxidable.

Si esta crianza se realiza en barrica de roble, se debe recurrir al batonnage o bastoneo. Esta técnica tiene por objetivo remover las lías de manera que queden en suspensión. Así quedarán repartidas de forma homogénea en el vino. Si la crianza se realiza en depósito de acero inoxidable, se deben realizar remontados donde una bomba succiona el vino por la parte inferior del recipiente y lo devuelve por la parte superior. Así las lías se quedarán en suspensión durante un tiempo.

Con la crianza en lías, los vinos tienen menos riesgo de oxidación. Esto se debe porque las lías consumen oxigeno por lo que aguantan más en la botella.

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